Amaranth weist höhere Nährwerte auf als die meisten Getreidearten. Es enthält Proteine, die reich an essentiellen Aminosäuren sind, wie Lysin, Tryptophan und Methionin, und gilt laut UN und WHO als das beste Lebensmittel der Welt und von erstaunlicher Proteinqualität.
Es zeichnet sich nicht nur durch seinen hohen Proteingehalt aus, sondern liefert auch einen hohen Anteil an Vitaminen wie: A, B, C, B1, B2, B3, D, E und K ; ist auch eine reiche Quelle von Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium und Folsäure.
Hilft bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Anämie, Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Fettleibigkeit, Magen-Darm-Erkrankungen, Dickdarmkrebs, Divertikulose, Wachstumsstörungen bei Kindern, chronischem Nierenversagen, Leberversagen, verbessert die Herzgesundheit, das Kreislaufsystem und reguliert den Cholesterinspiegel.
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